あなたも私と同じなら、週末のブランチのスライダー、火曜日のタコスのベジラップ、またはフェンス越しに近所の人が覗いていた夏のバーベキューリブなど、最高級のステンレス製グリドルに投資したばかりで、今はそれを見つめながら、どうやって正しく保管するか疑問に思っているでしょう。私は何年もステンレス鋼の鉄板に取り組み、プロの料理人やカジュアルな家庭料理人たちと同じように仕事をしてきました。言っておきますが、保管方法が悪いと、滑らかで光沢のある鉄板が傷だらけで錆びやすく、本来の品質の半分も調理できなくなる最速の方法の 1 つです。これは、単にガレージに押し込んで最善の結果を期待するというものではありません。ステンレス鋼は耐久性がありますが、壊れないわけではありません。使用するまでに保管する方法が、耐久性と食品の焼き目（または鉄板）の均一さに直接影響します。これを、私のチームと私がすべての顧客に教えている方法を詳しく見てみましょう。専門用語は使わず、実際に役立つことだけを教えています。
まず、保管について考える前に、絶対に譲れないステップから始めましょう。それは、グリルを適切に掃除することです。この部分をスキップしている人が非常に多いのですが、これが長期的な損害につながる最大の間違いです。表面に残った食べかす、油脂、調味料などが付着していると、短期的には無害に見えるかもしれませんが、時間が経つと、そのベタベタが湿気を閉じ込め、変色（見た目には美しくありません）や穴あき（食べ物が接着剤のようにくっついてしまう小さなザラザラした斑点）を引き起こす可能性があります。私たちが推奨する方法は次のとおりです。最後の調理が終わったら、グリルの電源を切り、冷ましてください。完全に――熱い鉄板には絶対に触れないでくださいね。室温になったら、食べ物の残骸と油を溜め込まずに、グリドルスクレーパーを使って小さな使い捨ての鍋に押し込みます（私は後片付けが簡単なようにアルミホイルを使用しています）。次に、中性食器用洗剤とぬるま湯で表面を拭きます。ここでは、ステンレススチールに永久的な傷を付けてしまうスチールウールなどの非常に研磨性の高いものは避けてください。頑固なベイクドチーズや焦げた玉ねぎには、刺激の強い化学物質よりも少量の重曹ペーストの方が効果があります。乾燥させてくださいすぐに柔らかいマイクロファイバータオルを使用します。自然乾燥すると水滴が残りますが、それは望ましくありません。ステンレススチールクリーナー（または白酢を水と混ぜたもの）を軽く吹きかけ、清潔なタオルで磨くと、光沢のある仕上がりが戻ります。
ちょっと待ってください。補足: ガス グリル モデル用のステンレス製グリドル プレートを購入した場合、洗浄プロセスはほぼ同じです。ポートが詰まると次の調理に支障をきたすため、保管する前にすべてのバーナー ポートに油分が付着していないことを再確認してください。また、カスタムのステンレス製電気グリドルを使用した場合は、電源コードとコントロール パネルも必ず拭いてください。電気機器の近くに水がかかるのは冗談ではありません。その部分は乾いた状態に保ってください。大したことはありません、単なる日常の一部です。
では、実際の保管場所について説明していきます。ここで多くの人が混乱します。あなたの鉄板は、一週間雨の中で座ることができる芝生の椅子ではありません。ステンレス鋼は通常の炭素鋼よりもはるかに錆びにくいですが、湿気、塩分、または過酷な気象要素の影響を受けないわけではありません。まず第一に、たとえカバーの下にあったとしても、屋外に長期間保管しないでください。風によって汚れ、木の葉、鳥の糞などが舞い上がり、結露がカバーの下に蓄積して表面にたまり、時間の経過とともに水の斑点や小さな錆びの斑点が発生することがあります。最適な場所は屋内ですが、追加のキッチンスペースがない場合は、乾燥していて換気が良く、湿気がこもりにくい屋根付きのパティオまたは小屋が次の選択肢です。地下室が常に湿気が多い場合は避けてください。ここでは空気中の湿気が大敵です。
場所を決めたら、鉄板をどのように置くかを考えます。重いものをただ上に積み重ねないでください。その滑らかな調理面はデリケートで、鋳鉄製のダッチ オーブンやジャガイモの袋でさえ、何ヶ月も押し続けていると傷が付く可能性があります。グリドルに保護蓋または元の箱が付属している場合は、それを包むのに最適です。そうでない場合は、グリル用に作られた丈夫で防水性のあるビニールカバー（一般的なグリルカバーだけでなく）が必須です。プロのヒント: すべてのステンレス製 BBQ グリドル プレート用のカスタム カバーを販売しています。束にならずにフィットするように調整されているため、非常に価値があります。キャビネットや棚に保管する場合は、グリルと近くにある他のアイテムの間に柔らかいタオルまたはワックスペーパーの層を置きます。擦り傷や傷がつかないようにしてください。
では、さまざまな種類の鉄板についてはどうでしょうか。誰もが同じものを持っているわけではないからです。ガスグリル用のステンレス製グリドルプレートをお持ちの場合は、調理中に頻繁に着脱する可能性があります。使用していないときは、グリルに取り付けたままにしないでください。グリルが覆われている場合でも、グリルはそこにぶら下がっており、温度変化や湿気にさらされています。取り外して掃除し、先ほど話した乾燥した場所に保管します。パンケーキや朝食のブリトーなどを調理するためにカウンタートップに置く、特注のステンレス製電気グリドルをお持ちの方にとって、収納方法は少し異なります。毎週使用する場合はカウンターに置いておくこともできますが、1 か月以上放置する場合は、ほこりを防ぐためにラップをしてキャビネットに保管してください。また、電源コードは常にベースの周りにきちんと巻き付けてください。グリルの下に詰め込まないでください。コードを締め付けると、時間の経過とともにワイヤーが損傷する可能性があります。
待ってください。グリルを数か月などの長期間保管しなければならない場合はどうすればよいでしょうか?もしかしたら、引っ越しをしているかもしれませんし、冬は暖かい気候の場所に行くかもしれません。そのときは追加の手順が重要です。洗浄して乾燥させた後、中性油（キャノーラ油または植物油でも可）を軽く塗り、湿気に対するバリアを作ります。べたつきやホコリが付かないように余分な油を拭き取り、ラップや厚手のゴミ袋（乾いた状態であることを確認してください）にしっかりと包み、保管してください。金属製の棚の場合は、棚の上にもタオルを敷いてください。金属と金属が直接触れないようにしてください。
もう 1 つよく聞かれるのが、グリドルを他のグリルやツールと重ねても大丈夫ですか?簡単に言うと、それはあなたが賢明な場合に限ります。グリルが 2 つある場合は積み重ねることができますが、間に厚手のタオルまたはフォームマットを置きます。鋳鉄グリルの上にグリドルを重ねる場合も問題ありません。両方が完全に冷えて乾燥していることを確認して、表面にパッドを敷きます。熱い鉄板を決して積み重ねないでください。当然のことですが、繰り返す価値があります。また、グリルストーンやファイヤーピットなどの重いものを鉄板の上に積み重ねないでください。傷がつく可能性があります。
人々が犯すよくある間違いについて話しましょう。これらは簡単に修正できるからです。まず、濡れた鉄板を保管します。湿らせた布で拭いて保管したところ、1 週間以内に水滴がついたり変色したりしたとお客様から言われました。保管する前に必ず 100% 乾燥させてください。 2つ目は、研磨剤入りのたわしを使うことです。スチールウールは鍋をきれいにするかもしれませんが、ステンレス鋼に小さな傷が残り、最終的には油が付着して蓄積の原因になります。柔らかいスポンジやナイロンたわしを使用してください。第三に、保管する前に鉄板に味付けをしないこと。待てよ、料理のために味付けをする人もいるが、味付けは身を守るためでもある。ライトオイルコートは単に焼き上げるためだけではなく、湿気に対するバリアとしても機能します。調理用に味付けをする場合でも、長期保存する前にさっと塗り直すのが賢明です。
ステンレス鋼のグリドルを所有するのが初めての場合は、これを複雑にしすぎないでください。これはロケット科学ではありませんが、以下の手順に従えば、鉄板は 5 年、10 年、さらには 15 年も長持ちします。昨年、2012 年に私から購入したグリルがまだ元気に育っていると電話してきた顧客がいます。それは、洗浄と保管の手順を決して怠らなかったからだと断言します。ガス グリルの交換品が必要な場合でも、キッチン用のカスタム電気グリルが必要な場合でも、週末の調理用の専用のステンレス製 BBQ グリドル プレートが必要な場合でも、まず適切なグリドルをお探しの場合は、当社のサイトですべてのオプションをチェックしてください。小さなアパートのバルコニーから大きな裏庭のセットアップまで、あらゆるスペースに対応するサイズをご用意しています。
結局のところ、ステンレス鋼のグリルを保管するということは、清潔で乾燥した状態に保ち、不必要な摩耗から保護することです。これは投資であり、最後の調理から 15 分かけて正しく調理すれば、数年で交換する手間が省けます。特定のグリドルの保管についてご質問がある場合、または料理のニーズに最適なグリドルを見つけることについてお問い合わせになりたい場合は、お気軽に当社のチームにご連絡ください。保管に関するヒントや次回のバーベキューに適したサイズの選択など、グリドル関連のことなら何でもお手伝いいたします。ニーズについて話し合ったり、注文したりする場合は、お気軽にお問い合わせください。
参考文献:
- ステンレス鋼工業会。 （2022年）。ステンレス製厨房機器のケアとメンテナンス。業界の公共リソースから取得
- グリドル工業会。 （2021年）。グリドルの洗浄と長期保管のベストプラクティス。業界団体の出版物から抜粋
- 消費者レポート。 （2023年）。ステンレス製の調理器具とグリルのお手入れ方法。消費者向け製品のメンテナンス ガイドから取得